
In Form gebracht: Bunt und beliebt. Aufläufe sind so vielfältig, dass Sie damit immer richtig liegen. Darum reaktivieren wir den Küchenklassiker. Sonntagabend, der Hunger ist groß, die Motivation zu kochen eher klein? Dann ist ein Auflauf die perfekte Lösung. Denn die Reste vom Wochenende lassen sich allesamt verbrauchen und mit wenig Aufwand werden viele hungrige Mäuler satt. Das gilt übrigens nicht nur an Sonntagen.
Der Klassiker am Familientisch ist selbstverständlich der Nudelauflauf: Spiralnudeln oder Rigatoni mit einer Gemüsemischung überbacken. Kinder lieben die goldgelb gebackene Käsekruste. Ebenfalls heiß begehrt ist der Nudelauflauf mit Hackfleisch oder mit Schinken und Sahnesoße. In einen Auflauf passt aber eigentlich alles. Mit Fisch wird es etwas exquisiter, mit Reis etwas leichter.
Das Grundrezept
Das Grundrezept eines Auflaufs besteht aus Eiern, Zwiebeln, Schinken oder Speck, einer Handvoll Käse und etwas Flüssigkeit wie Sahne, Milch oder Tomatensoße. Mit Crème fraîche statt Sahne wird der Auflauf weniger schwer. Aus den Zutaten stellen Sie einfach eine Mischung her, die über die Zutaten wie Nudeln, Gemüse, Fleisch oder Reis gegeben wird. Gewürzt wird die Flüssigkeit vorher mit Majoran, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss. Der Auflauf wird dann nur noch mit geriebenem Käse belegt. Auch frische Kräuter schmecken in einem Auflauf toll, sollten aber erst zum Schluss dazugegeben werden. Ansonsten verlieren sie zu schnell Aroma und Vitamine.
So wird Ihr Auflauf schön fest
Damit der Auflauf nicht wässrig wird, achten Sie auf die Auswahl des Gemüses. Pilze beispielsweise bestehen zu über achtzig Prozent aus Wasser. Auch Tomaten geben während des Backens sehr viel Flüssigkeit ab. Gemüse, das abgekocht oder zumindest kurz blanchiert wurde, zieht prinzipiell weniger Wasser. Bei 250g Sahne sollten Sie zwei Eier untermischen, damit die Soße gut stockt.
Experimentieren erlaubt
Beim Auflauf können Sie ruhig mal etwas kreativer werden. Selbst aus Gyros- oder Dönerfleisch lässt sich mit ein paar Kniffen ein leckerer Auflauf machen. Einfach das Fleisch ganz kurz sehr heiß anbraten, mit Tomaten, Crème fraîche, Tomatenmark und frischer Petersilie verfeinern. Die Masse in eine Auflaufform geben und mit Käse überbacken. Weniger rustikal und optimal, wenn Sie Gäste erwarten, ist ein Lachs-Dill-Auflauf. Der Vorteil: Sie können alles vorbereiten und den Auflauf schnell in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn es schon an der Tür klingelt. Während das Essen vor sich hin schmurgelt, widmen Sie sich ganz entspannt Ihrem Besuch.
Tipps für die perfekte Kruste:
Damit die Kruste schön kross wird, nehmen Sie Hartkäsesorten wie Parmesan, Emmentaler oder Comté. Allerdings sollte der Backofen dann nicht zu heiß sein, sonst kann der Käse brüchig werden. Weichere Sorten wie Mozzarella oder junger Gouda verlaufen sehr schön und legen sich über die Zutaten. Besonders knusprig wird es mit Semmelbröseln. Einfach Paniermehl und Crème fraîche mit geriebenem Käse vermischen und auf den Auflauf geben.